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酵母及其非常重要的经济作用

2019-09-30     来源:逸名网站         内容标签:酵母,及其,非常,重要的,经济,作用,酵母,一种,

导读:酵母,一种单细胞真菌,负责我们最重要的一些食品和饮料,以及其他一些东西。面包,葡萄酒,啤酒,生物燃料和胰岛素都是由酵母制成的。我们人类已经使用酵母数千年了,它使我

酵母,一种单细胞真菌,负责我们最重要的一些食品和饮料,以及其他一些东西。面包,葡萄酒,啤酒,生物燃料和胰岛素都是由酵母制成的。我们人类已经使用酵母数千年了,它使我们的农业和地理扩张成为可能。现在,酵母在商业上是重要的,由酵母维持的美国经济超过9000亿美元。

内容

1简史2面包3啤酒4葡萄酒&Spirits5Biotechnology简史

酵母已经被人类使用了很长时间。古埃及遗址中发现了用于酵母培育面包的研磨石和烘烤室。所以面包实际上已有数千年的历史。有证据表明有8000年历史的葡萄酒和7000年历史的啤酒。然而,直到1680年,荷兰博物学家AntonvanLeewenhoek才首次在显微镜下观察酵母。他不认为它还活着。后来,在19世纪40年代,TheodorSchwann意识到酵母是一种真菌并将发酵归因于它。路易斯·巴斯德(LouisPasteur)弄明白为什么面团会上升,为什么啤酒花和大麦混合成为美味的饮料。1857年,他证明了活酵母会导致酒精发酵,并且它不仅仅是一种化学反应。

酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae),在扫描电子显微镜下观察。图片来源:MoganaDasMurtey和PatchamuthuRamasamy。

酵母不仅用于食品和饮料,还用于制造医药和工业化学品,最近,它被用于生产生物燃料。它们也被用作研究的模式生物。

面包

面包是人类制作的最古老的食物之一。古代欧洲人有可能在3万年前从植物根部制作扁平面包。谷粒通常生长在公元前10000年左右,因此天然酵母中的孢子可能会导致面粉和水制成的面包在温暖的地方上升。因此,第一个酵母面包很可能是这样做的。

在烘焙过程中,酵母将面团中的糖转化为二氧化碳。然后形成很少的气泡,这会导致面团膨胀。烘焙后,活酵母会死亡,但气泡会被保留,并使面包和其他烘焙食品呈现柔软,海绵状的质地。首先,酵母使用氧气,产生二氧化碳和水。然后,当氧气用完时,它开始发酵并产生乙醇,但幸运的是,这会在烘烤过程中蒸发。

给面包带来柔软质地的气泡是因为酵母。图片来源:Pixnio。

酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)是用于制作面包的主要酵母。在过去的200年里,它也在欧洲商业销售。起初,它以奶油形式出售。1825年,开发了一种去除液体的方法,酵母以小块出售。今天你仍然可以购买这样的酵母,通常名为“新鲜酵母”。在豪享彩票注册美国,空气传播的酵母一直使用到19世纪末。CharlesL.F豪享彩票注册leischmann于1876年在费城百年博览会上展示了商业酵母在美国的流行。他的粒状干酵母不需要冷藏,保质期更长,而且显然上升得更快。

烘焙提供了3,110亿美元的美国GDP和180万个就业岗位。酵母也用于生产未经烘焙的食物,如巧克力,酸奶油,鱼露,泡菜,味噌,塔巴斯科和醋的可可豆。

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